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食品冷藏冷凍小知識

懷眾兩極之間冷鏈設備 /news/zixun/new-138.html 2021-04-07 16:26:26 589次

 隨著(zhù)生活水平的提高,大家的飲食結構越來(lái)越豐富,那食品的保存離不開(kāi)冰箱,那食品冷藏冷凍需要注意些什么呢?肉類(lèi)需要注意些什么,冰箱中的蔬菜怎么處理才健康安全,其他常見(jiàn)食品保存與食用需要注意些什么,以下兩級之間為你分析。

  第一,你說(shuō)蔬菜類(lèi)都要先焯水之后再速凍,能不能直接生的凍起來(lái)呢?

  答:不能。你試試就知道了。果蔬類(lèi)食物如果生的時(shí)候凍起來(lái),過(guò)一兩個(gè)月拿出來(lái),味道和顏色都會(huì )發(fā)生不良變化。比如蘑菇,凍過(guò)之后味道完全變了,鮮味沒(méi)了。綠葉菜會(huì )褐變,蔬菜的清香味道也沒(méi)有了。加工之前先熱燙滅酶,這是果蔬加工學(xué)中的基本原則之一。

  天然食物其實(shí)都是有活性的細胞,它們中所含的酶在你的冰箱里還會(huì )繼續活動(dòng),化學(xué)反應如氧化之類(lèi)還能在冷凍室里發(fā)生。如果烹熟之后再凍起來(lái),至少那些酶就被滅掉了,食物味道變化的可能性就比較小,而且確實(shí)吃起來(lái)更為方便。

  第二,剛做好的食物/豆漿,趁熱分裝后直接放入冰箱好呢?

  還是放至室溫再冷藏/冷凍?

  答案當然是趁熱分裝。熱的時(shí)候細菌總數是最少的,我們這時(shí)候分裝冷藏,能獲得最長(cháng)的保質(zhì)期。

  把滾燙的食物放進(jìn)保鮮盒,松松蓋上蓋子,待不燙時(shí)再扣好放冰箱,就可以了。如果敞著(zhù)口,先放兩三個(gè)小時(shí),再放入冰箱,細菌就會(huì )進(jìn)去很多,會(huì )縮短保質(zhì)期。

  第三,塑料盒真的可以加熱么?不會(huì )有害么?塑料盒冷藏、冷凍后凹下去,是怎么回事?

  答:微波爐可以加熱的保鮮盒都是聚丙烯(PP)材質(zhì),它可以耐受120攝氏度長(cháng)時(shí)間加熱。菜肴和主食趁熱分裝,即便是剛出鍋,這個(gè)熱度也不會(huì )超過(guò)100攝氏度,所以完全無(wú)需擔心。

  冷藏取出時(shí)保鮮盒蓋子會(huì )凹下,是因為氣體熱脹冷縮之故。千萬(wàn)不要硬開(kāi)把扣子掰壞。只要放微波爐里加熱一兩分鐘,或用勺子把輕輕撬一下接縫處,令內外氣壓平衡,就輕松開(kāi)蓋了。和擰開(kāi)玻璃罐頭的原理差不多。

  第四,冷凍的菜肴,放在塑料盒子里蓋著(zhù)蓋子放微波爐加熱解凍,不會(huì )炸裂么?

  答:沒(méi)有這樣的擔心哦。

  首先,放入微波爐的時(shí)候,密封保鮮盒周?chē)乃膫€(gè)塑料扣是要松開(kāi)的。

  其次,微波加熱只是為了開(kāi)盒子,中火一兩分鐘就夠了,這個(gè)溫度根本不足以讓里面冰涼的食物沸騰,沒(méi)有沸騰就沒(méi)有大量蒸汽,沒(méi)有大量蒸汽怎么會(huì )炸開(kāi)呢?加熱只是讓里面被低溫收縮的空氣重新膨脹到室溫水平,這樣盒子就不會(huì )向下凹,負壓消失,于是就輕松打開(kāi)了。

  當然,如果把盒子扣得嚴嚴的,又長(cháng)時(shí)間高火加熱七八分鐘,因為長(cháng)時(shí)間沸騰,氣體膨脹不能逸出,的確可能會(huì )讓盒子變形的。不過(guò)這就不是解凍,而是燉煮啦,再說(shuō)打開(kāi)扣子一點(diǎn)都不麻煩嘛...

  所以大家生活中只要注意這幾點(diǎn),就可以更好的使用冰箱了,對于食用也更安全,所以從現在開(kāi)始按照以上這些食品冷藏知識行動(dòng)起來(lái)吧。


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